Faites bouillir 30 centilitres d’eau. Versez-en la moitié dans le fond du bol et balancez doucement le bol pour réchauffez ses parois. Jetez l’eau et séchez bien le bol . Déposez dans le fond le matcha. Versez dessus le reste de l’eau bouillante. Pétrissez la poudre avec le fouet quelques secondes puis fouettez énergiquement en décrivant un 1 (ne fouettez pas en rond). Le matcha est à point lorsque sa surface est mousseuse avec de minuscules bulles homogènes.

Accompagnez de langues-de-chat ou de yokan.

Le Matcha sera de retour prochainement...

Pour retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé nous vous recommandons le livre "Le thé" de Lydia Gautier aux éditions Aubadel.

Il existe bien une autre méthode mais qui manque un peu de classe : la méthode américaine (barbare et efficace). 20 cl d’eau à 70°, 1 cuillerée à thé de matcha et un shaker (marche aussi avec un mixer). Mettre l’eau et le thé dans le shaker. Shake fort ! Et c’est prêt.