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Clafoutis aux fruits
Clafoutis aux fruits d’automne et feuilles de Yunnan
Recette de Patrick Loustalot-Barbe de l’Artisan de Saveurs à Paris
Ingrédients pour 4 personnes
200g de pommes reinettes 200g de poires Williams 200g de coings 4 œufs 95g de sucre semoule 95g de farine 36 cl de lait 25 cl de crème fraiche 12g de thé noir du Yunnan 1 gousse de vanille 1 noisette de beurre 1 pincée de sel Sucre glace pour servir
Recette :
Dans une casserole, portez à frémissements le lait avec la crème et la gousse de vanille fendue en deux. Hors du feu, ajoutez les feuilles de thé. Couvrez et laissez infuser 6 minutes. Retirez la gousse de vanille. Pressez légèrement la gousse et récupérez les graines de vanille en raclant la gousse avec un couteau puis incorporez-les au lait parfumé. Laissez refroidir. (Vous devez obtenir la valeur d’un demi-litre de liquide). Préchauffez le four à 190°C (th. 6-7). Beurrez un moule à clafoutis. Epluchez et détaillez les fruits en petits cubes de 1 cm. Garnissez en le fond du moule. Dans une jatte, mélangez à l’aide d’un fouet les œufs avec le sel, le sucre et la farine. Ajoutez le lait parfumé refroidi. Versez ce mélange sur les fruits et faites cuire au four pendant environ 20 minutes. Servez tiède saupoudré de sucre glace.
Pour retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé nous vous recommandons le livre "Le thé" de Lydia Gautier aux éditions Aubadel.
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