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Carpaccio de fraises
Carpaccio de fraises, gelée de thé et basilic
Recette de Claude Colliot
Ingrédients pour 4 personnes
240g de fraises 40g de pistache mondées 4 cuil. à café de thé jaune 4 feuilles de basilic 4 feuilles de gélatine 16 cl d’eau de source 40g de sucre semoule
Recette :
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un peu d’eau froide pour les ramollir. Dans une casserole, réunissez l’eau de source et le sucre et faites chauffer jusqu’au premier bouillon. Retirez du feu, jettez-y le thé et les feuilles de basilic et laissez infuser 1 min à couvert. Ajoutez la gélatine égouttée, mélangez, versez dans un récipient plat et laissez prendre 30 min au frais. Pendant ce temps, concassez les pistaches et faites les griller pendant quelque secondes à sec dans une poêle antiadhésive. Lavez brièvement les fraises, équeutez-les et émincez-les. Au moment de servir, disposez les fraises sur la gelée de thé et parsemez de pistaches légèrement grillées.
Vous pouvez retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé dans le livre "Thés" d’Olivier Scala et Marie Grézard aux éditions Solar.
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