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2 – Les Thés noirs : grades des feuilles entières
3 – Les Thés noirs : grades des feuilles brisées
4 – Les Thés noirs : grades des feuilles broyées
5 – Les Thés verts : classification par le roulage effectués sur la feuille
6 – Les Thés verts : classification par type de cueillette
Les thés noirs – Grade des feuilles entières
Les Souchongs
Correspond à de grandes feuilles entières roulées dans le sens de la longueur. Dénomination surtout valable pour les thés de Chine.
Les Pekoe :
- FP (flowery pekoe) : feuille entière et un bourgeon roulés ensemble, en boule.
- Simples Pekoe : même principe que pour les FP, mais avec une un bourgeon déjà parvenu à maturité, c’est à dire sous forme de feuille. Le résultat est bien sûr moins subtile que le précédent grade.
Les O.P. Orange Pekoe
Aucune allusion à un thé à l’orange, cette appellation est tout simplement un hommage aux princes d’Orange, la famille royale Nassau de Hollande, les premiers à avoir importé du thé en Europe.
- OP (Orange Pekoe) : signifie que l’on a cueilli deux feuilles et le bourgeon terminal, déjà arrivé à maturité, donc sous forme de petite feuille. Roulées ensemble, elles mesurent entre 10 et 15 mm.
Les F.O.P. flowery orange pekoe
Le Pekoe indique le bourgeon à l’extrémité de la tige.
Les différents grades de cette classification sont, dans l’ordre croissant :
Les différents grades de cette classification sont, dans l’ordre croissant :
- FOP (Flowery Orange Pekoe) : ce thé comportera beaucoup de bourgeons non matures et les deux feuilles suivantes du rameau. Ces feuilles roulées dans la longueur mesureront entre 6 et 8 mm
- GFOP (Golden Flowery Orange Pekoe) : ce grade équivaut à un FOP mais avec beaucoup de pointes dorées (« godlen flowery »).
- TGFOP (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : un GFOP avec uniquement des pointes dorées.
- TGFOP1 (Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One) : TGFOP de qualité supérieure.
- FTGFOP (Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe) : cueillette un peu plus fine que sur les TGFOP.
- SFTGFOP (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe)
- SFTGFOP1 (Special Finest Tippy Golden Flowery Orange Pekoe One) : SFTGFOP de qualité supérieure.
