Fukamushi Kabusecha - Thé vert du Japon
Fukamushi Kabusecha Hoshino – Thé vert du Japon
Ce fukamushi kabusecha vient d'Hoshino, à Yame (préfecture de Fukuoka, Japon), où les frères Shinya et Yosuke associent deux savoir-faire : l'ombrage et l'étuvage prolongé.
Shinya-San, l'aîné, évalue les feuilles et décide de leur affinage. Son cadet, Yosuke-San, instructeur de thé japonais, tient la boutique de la famille. Tous deux sont titulaires du dixième dan de dégustation japonaise. Les théiers sont couverts quelques jours avant la récolte, comme pour un gyokuro, afin de concentrer l'umami et d'adoucir la feuille. Les feuilles sont ensuite étuvées deux à trois fois plus longtemps qu'un sencha classique : c'est le fukamushi, « étuvé en profondeur ».
Ce double procédé donne une liqueur d'un vert profond, plus dense et plus ronde qu'un kabusecha traditionnel. Au nez, on trouve des notes de légumineuses. En bouche, ce thé développe des notes d'asperge et une belle minéralité, avec un gras léger et une belle persistance. Il est importé directement depuis Hoshino, sans intermédiaire.
Caractéristiques :
- Origine : Japon, Hoshino, Yame (préfecture de Fukuoka, île de Kyushu)
- Producteurs : Shinya-San et Yosuke-San Hoshino
- Type : thé vert ombragé et étuvé en profondeur (kabusecha fukamushi)
- Ombrage : quelques jours avant la récolte
- Étuvage : prolongé (fukamushi)
- Profil aromatique : nez de légumineuses, asperge, minéralité, gras léger, belle persistance
Questions fréquentes :
Qu'est-ce qu'un fukamushi kabusecha ?
C'est un thé vert qui cumule deux étapes : le kabusecha, ombragé quelques jours avant la récolte, et le fukamushi, étuvé plus longtemps que la normale. L'ombrage apporte l'umami et la douceur, l'étuvage prolongé arrondit le goût et donne de la texture.
Quelle différence avec un kabusecha classique ?
Un kabusecha classique est étuvé brièvement, il garde un caractère plus frais et plus vif. Le fukamushi donne une liqueur plus dense, plus ronde et d'un vert plus foncé, avec une astringence atténuée.
Pourquoi la liqueur d'un fukamushi est-elle plus trouble ?
L'étuvage prolongé fragilise la feuille, qui se brise en fines particules. Elles passent dans la tasse et donnent une liqueur plus épaisse et plus opaque qu'un thé étuvé normalement.
Temps d'infusion : 2 min
Température idéale d'infusion : 70 °C
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