Gyokuro Hoshino - Thé vert du Japon

Gyokuro Hoshino – Thé vert du Japon

Ce gyokuro vient d'Hoshino, village de montagne de Yame (préfecture de Fukuoka, Japon), où il est élaboré par les frères Shinya et Yosuke.

Hoshino fait du gyokuro depuis plus d'un siècle : le savoir-faire a été rapporté de la région d'Uji en 1904. Shinya-San, l'aîné, évalue les feuilles et valide la qualité de chaque thé avant son expédition, tandis que Yosuke-San, instructeur de thé japonais, tient la boutique de la famille. Tous deux sont titulaires du dixième dan de dégustation japonaise.

Ce gyokuro est ombragé plusieurs semaines avant la récolte, ce qui définit le type : privées de lumière directe, les feuilles concentrent leurs acides aminés, gagnent en umami et perdent en astringence. À la différence de notre Gyokuro traditionnel, il est cueilli mécaniquement et non à la main. En tasse, il offre un umami profond, une douceur marquée, un végétal intense aux notes marines et une grande longueur en bouche.

Caractéristiques :

Origine : Japon, Hoshino, Yame (préfecture de Fukuoka, île de Kyushu)
Producteurs : Shinya-San et Yosuke-San Hoshino
Type : thé vert ombragé (gyokuro)
Ombrage : plusieurs semaines [à compléter : durée]
Cueillette : mécanique
Profil aromatique : umami profond, douceur, végétal marin, longue persistance

Questions fréquentes :

Qu'est-ce qu'un gyokuro ?
C'est le plus noble des thés verts japonais. Les théiers sont recouverts plusieurs semaines avant la cueillette, ce qui concentre l'umami et réduit l'astringence : le thé est plus doux, plus rond et plus riche en acides aminés qu'un sencha.

Pourquoi le gyokuro de Yame est-il réputé ?
Yame est l'une des premières régions productrices de gyokuro du Japon. Les brouillards matinaux et les fortes amplitudes de température entre le jour et la nuit y favorisent la douceur de la feuille.

Quelle différence avec le Gyokuro traditionnel Hoshino ?
La principale différence est la cueillette : mécanique pour ce Gyokuro Hoshino, à la main pour le Gyokuro traditionnel.