Matcha Hoshino JAS – 40g

Matcha Hoshino JAS 40 g – Thé vert du Japon

Ce matcha cérémonial bio JAS vient du village de Hoshino, sur les hauteurs de Yame, dans la préfecture de Fukuoka, sur l'île de Kyushu, au Japon. Il est produit par les frères Shinya et Yosuke Hoshino.

La norme JAS est la norme bio japonaise. Shinya-San, l'aîné, évalue les feuilles et valide la qualité de chaque thé avant son expédition, tandis que son cadet, Yosuke-San, instructeur de thé japonais, tient la boutique de la famille. Ils sont les héritiers d'une maison de thé fondée en 1946, pionnière de la production de tencha à Kyushu. En 1989, elle installe la première fabrique de tencha de la région, équipée de meules de pierre, en s'appuyant sur son savoir-faire de culture ombragée hérité du gyokuro. La famille a même fait venir des briques de Kyoto pour construire un four de séchage qui diffuse la chaleur plus doucement.

Les jeunes pousses sont ombragées avant la récolte, selon la méthode traditionnelle de Yame. Elles sont ensuite transformées en tencha, dont les feuilles sont dénervurées, puis broyées à la meule de pierre. Le terroir montagneux et brumeux donne des matchas réputés pour leur puissance aromatique et leur profil iodé et marin très caractéristique. En tasse, ce matcha est très végétal, avec des notes de cresson et d'herbe fraîche, et une finale marine qui évoque le crustacé. Il se déguste pur au fouet (chasen), au petit-déjeuner ou au brunch.

Ce matcha est importé directement depuis Hoshino, sans intermédiaire, dans le cadre de l'engagement du Parti du Thé pour le circuit court depuis plus de 20 ans.

Caractéristiques :

• • • Origine : village de Hoshino, Yame, préfecture de Fukuoka, île de Kyushu, Japon
    • Producteurs : Shinya-San et Yosuke-San Hoshino
    • Grade : cérémonial
    • Culture : ombragée avant la récolte, méthode traditionnelle de Yame
    • Mouture : meule de pierre
    • Profil aromatique : très végétal, notes de cresson et d'herbe fraîche, finale marine et crustacé
    • Usage recommandé : dégustation pure au fouet (chasen), petit-déjeuner ou brunch
    • Conservation : à l'abri de la lumière, à consommer rapidement après ouverture
    • Format : boîte de 40 g

Ce thé bénéficie de la certification Bio.

Questions fréquentes :

Que signifie la certification JAS sur un matcha ?
JAS signifie Japanese Agricultural Standard. C'est la norme japonaise d'agriculture biologique. Un matcha certifié JAS est cultivé et transformé selon ce cahier des charges.

Qu'est-ce que le tencha ?
Le tencha est la feuille de thé ombragée, séchée à plat et débarrassée de ses nervures et de ses tiges. Broyé à la meule de pierre, il devient matcha. Cette étape donne une poudre fine, d'un vert profond.

En quoi ce matcha diffère-t-il d'un matcha de grande consommation ?
Ce matcha est récolté au printemps et broyé lentement à la meule de pierre par une maison historique du tencha. Il révèle une complexité aromatique, avec des notes marines et de l'umami, absente des matchas culinaires ou d'entrée de gamme. Ceux-ci sont souvent plus amers et récoltés plus tardivement.