Matcha Hoshino Yame No Tsuyu – 40g

Matcha Hoshino Yame No Tsuyu 40 g – Thé vert du Japon

Ce matcha cérémonial est élaboré à partir du cultivar Tsuyu-hikari, dans le village de Hoshino, au cœur de la région de Yame (préfecture de Fukuoka, île de Kyushu, Japon). Il est produit par les frères Shinya et Yosuke Hoshino.

« Yame No Tsuyu » signifie littéralement « la rosée de Yame ». Shinya-San, l'aîné, évalue les feuilles et valide la qualité de chaque thé avant son expédition, tandis que son cadet, Yosuke-San, instructeur de thé japonais, tient la boutique de la famille. Ils sont les héritiers d'une maison fondée en 1946, qui a installé en 1989 la première usine de tencha du Kyushu. Ils s'appuient sur des techniques de culture issues de leur savoir-faire en gyokuros primés. Le Tsuyu-hikari est un croisement des variétés Asatsuyu et Shizu-7132, sélectionné pour sa rondeur et sa douceur en tasse.

Le terroir de Oku-Yame, brumeux et montagneux, adoucit le rayonnement solaire et concentre la théanine dans la feuille. Il donne naissance à des matchas d'une grande douceur aromatique. Les meules de marbre de Hoshino Seichaen mettent 40 minutes à broyer les feuilles de tencha nécessaires pour remplir une seule boîte de 40 g. Ce temps de mouture long garantit une finesse extrême de la poudre.

En tasse, ce matcha est d'une grande délicatesse : umami très prononcé, texture ronde et soyeuse, végétal doux, sans la moindre agressivité, avec une note iodée parfaitement équilibrée. Il a été élu meilleur matcha de France dans l'émission « On va déguster » de François-Régis Gaudry, sur France Inter. Voire l'article. Il se déguste de façon traditionnelle, au fouet (chasen). Importé directement depuis Hoshino, sans intermédiaire, il s'inscrit dans l'engagement du Parti du Thé pour le circuit court depuis plus de 20 ans.

Caractéristiques :

Origine : village de Hoshino, Oku-Yame, préfecture de Fukuoka, île de Kyushu, Japon
Producteurs : Shinya-San et Yosuke-San Hoshino
Cultivar : Tsuyu-hikari (croisement Asatsuyu x Shizu-7132)
Grade : cérémonial
Culture : ombragée avant la récolte, terroir brumeux de Oku-Yame
Mouture : meule de marbre, environ 40 minutes pour 40 g
Profil aromatique : umami très prononcé, rondeur, végétal doux, note iodée équilibrée, grande délicatesse
Usage recommandé : dégustation traditionnelle au fouet (chasen)
Conservation : à l'abri de la lumière, à consommer rapidement après ouverture
Format : boîte de 40 g

Questions fréquentes :

Qu'est-ce que le cultivar Tsuyu-hikari ?
Le Tsuyu-hikari est un cultivar de thé créé par la station d'essai du thé de la préfecture de Shizuoka. Il est issu d'un croisement entre Shizu-7132 et Asatsuyu. C'est un cultivar de récolte précoce, apprécié pour sa douceur et son arôme distinctif.

Pourquoi le broyage à la meule de marbre dure-t-il 40 minutes ?
Le tencha est broyé lentement pour que la meule ne chauffe pas la feuille et pour obtenir une poudre extrêmement fine. Un temps de mouture long donne une texture plus soyeuse en tasse. Il faut ainsi 40 minutes pour produire les 40 g d'une seule boîte.

Quelle différence avec un matcha de grande consommation ?
Ce matcha est récolté au printemps et broyé lentement à la meule par un producteur historique du tencha. Il révèle une complexité aromatique, avec des notes marines et de l'umami, absente des matchas culinaires ou d'entrée de gamme. Ceux-ci sont souvent plus amers et récoltés plus tardivement.