Matcha Hoshino Yame No Tsuyu – 40g

Le Yame No Tsuyu — littéralement « la rosée de Yame » — est élaboré à partir du cultivar Tsuyu-hikari, un croisement des variétés Asatsuyu et Shizu-7132, spécialement sélectionné pour sa rondeur et sa douceur en tasse. Il est produit par Kenji-San, héritier de la maison fondée en 1946 dans le village de Hoshino, cœur de la région de Yame (Fukuoka, Kyushu) — le premier producteur à avoir installé une usine de Tencha au Kyushu, en 1989, en s'appuyant sur des techniques de culture issues de son savoir-faire en gyokuros primés. Ce terroir de Oku-Yame, brumeux et montagneux, adoucit le rayonnement solaire et concentre la théanine dans la feuille, donnant naissance à des matchas d'une grande douceur aromatique.

Les meules en marbre de Hoshino Seichaen mettent 40 minutes à broyer les feuilles de Tencha nécessaires pour remplir une seule boîte de 40g — un temps de mouture long, gage de finesse extrême de la poudre. Le résultat est un matcha d'une délicatesse absolue : umami très prononcé, texture ronde et soyeuse, végétal doux, sans la moindre agressivité, avec une note iodée parfaitement équilibrée. L'un des plus beaux matchas que nous ayons goûtés.

Caractéristiques

Origine : Village de Hoshino, région de Yame, préfecture de Fukuoka, Kyushu, Japon. Par Kenji-San, maison de thé fondée en 1946, pionnière du Tencha au Kyushu depuis 1989.
Cultivar : Tsuyu-hikari (croisement Asatsuyu x Shizu-7132)
Grade : Cérémonial
Culture : Ombragée avant récolte, terroir brumeux de Oku-Yame
Mouture : Meule de marbre, environ 40 minutes pour 40g
Goûts : Umami très prononcé, rondeur, végétal doux, note iodée équilibrée, grande délicatesse
Usage recommandé : Dégustation traditionnelle au fouet (chasen)
Conservation : À l'abri de la lumière, à consommer rapidement après ouverture
Format : Boîte de 40g
Prix : élu meilleur Matcha de France dans l'émission "On va déguster" de François-Régis Gaudry sur France Inter. Voir l'article.

Différence avec un matcha de grande consommation : Récolté au printemps et broyé lentement à la meule de pierre par un producteur historique du Tencha, ce matcha révèle une complexité aromatique (notes marines, umami) totalement absente des matchas culinaires ou bas de gamme, souvent plus amers et récoltés plus tardivement.
Le Parti du Thé et le Japon : Importé directement depuis Hoshino, sans intermédiaire, dans le cadre de notre engagement pour le circuit court depuis plus de 20 ans.