Konacha Hoshino - Thé vert du Japon

Konacha Hoshino – Thé vert du Japon

Le konacha Hoshino est un thé vert japonais de Yame (préfecture de Fukuoka), élaboré par les frères Shinya et Yosuke à partir de fines particules de kabusecha et de gyokuro.

Le konacha est le thé des restaurants de sushi : de fines particules et de petits fragments de feuilles issus de la fabrication de thés verts de qualité, tamisés puis conservés. Celui d'Hoshino vient de deux thés ombragés de Yame, dont il garde la douceur et l'umami, dans une version plus économique. Shinya-San, l'aîné, évalue les feuilles et valide la qualité de chaque thé avant son expédition, tandis que Yosuke-San, instructeur de thé japonais, tient la boutique de la famille. Tous deux sont titulaires du dixième dan de dégustation japonaise.

Comme pour tout konacha issu de feuilles de haute qualité, on peut s'attendre à un thé doux et rond, riche en umami, avec un végétal frais et peu d'amertume. Il est importé directement depuis Hoshino, sans intermédiaire.

Caractéristiques :

• Origine : Japon, Hoshino, Yame (préfecture de Fukuoka, île de Kyushu)
• Producteurs : Shinya-San et Yosuke-San Hoshino
• Type : thé vert en fines particules (konacha)
• Provenance de la feuille : kabusecha et gyokuro
• Feuille : fines particules

Questions fréquentes :

Qu'est-ce que le konacha ?
Le konacha, littéralement « thé en poudre », est un thé vert composé de très fines particules et de petits morceaux de feuilles, récupérés pendant la fabrication du sencha, du kabusecha ou du gyokuro. C'est le thé que l'on sert traditionnellement dans les restaurants de sushi, sous le nom d'agari.

Est-ce un thé de moins bonne qualité ?
Non : il provient des mêmes feuilles que le kabusecha et le gyokuro, seule la forme change. La qualité dépend de la feuille d'origine : un konacha issu de feuilles de haute qualité est plus doux et plus riche en umami, avec moins d'amertume et d'astringence.

Avec quels plats l'accompagner ?
Son goût franc résiste bien aux saveurs du poisson : on le sert traditionnellement avec les sushis et les sashimis, pour rafraîchir le palais entre deux bouchées. Il convient aussi aux repas gras.