Matcha Hoshino JAS – 40g

Ce matcha certifié JAS (la norme bio ole japonaise) provient du village de Hoshino, dans les hauteurs de la région de Yame, préfecture de Fukuoka, sur l'île de Kyushu. Il est produit par Kenji-San, héritier d'une maison de thé fondée en 1946, pionnière de la production de Tencha à Kyushu : en 1989, elle installe la première fabrique de Tencha de la région, équipée de meules de pierre, en s'appuyant sur son savoir-faire de culture ombragée hérité du gyokuro. Ils ont même importées des briques de Kyoto pour construire un four de séchage qui réfléchisse plus doucement la chaleur !

Les jeunes pousses sont ombragées avant récolte selon la méthode traditionnelle de Yame, puis transformées en Tencha (dénervurage des feuilles) et broyées à la meule de pierre traditionnelle. Le terroir montagneux et brumeux donne des matchas réputés pour leur puissance aromatique et leur profil iodé/marin très caractéristique — une signature du Hoshino que l'on retrouve rarement ailleurs au Japon.

Caractéristiques

• Origine : Village de Hoshino, région de Yame, préfecture de Fukuoka, Kyushu, Japon. Par Kenji-San, héritier de la maison de thé fondée en 1946, pionnière du Tencha à Kyushu depuis 1989.
• Certification : Agriculture biologique JAS (Japanese Agricultural Standard)
• Grade : Cérémonial
• Culture : Ombragée avant récolte, méthode traditionnelle de Yame
• Mouture : Meule de pierre
• Goûts : Très végétal, notes de cresson et d'herbe fraîche, finale marine/crustacé
• Usage recommandé : Dégustation pure au fouet (chasen), petit-déjeuner ou brunch
• Conservation : À l'abri de la lumière, à consommer rapidement après ouverture
• Format : Boîte de 40g

• Différence avec un matcha de grande consommation : Récolté au printemps et broyé lentement à la meule de pierre par un producteur historique du Tencha, ce matcha révèle une complexité aromatique (notes marines, umami) totalement absente des matchas culinaires ou bas de gamme, souvent plus amers et récoltés plus tardivement.
• Le Parti du Thé et le Japon : Importé directement depuis Hoshino, sans intermédiaire, dans le cadre de notre engagement pour le circuit court depuis plus de 20 ans.