Yoru No Ka Bio - shincha 2026 - Thé vert de printemps - Japon
Une parcelle de Yabukita dans le jardin de Shutaro pousse entourée de forêt dans des conditions microclimatiques très favorables, ce qui lui permet d'être prête à la récolte une semaine plus tôt.
Récoltées en après-midi, les feuilles passent la nuit avant d'être transformées le lendemain. Au total, le thé repose et se fane pendant environ 18 heures. Ce temps de repos confère au thé sa présence et sa profondeur. Il persiste longuement et agréablement en bouche, avec une astringence printanière et un délicat umami. Récolté le 25 avril 2026
Temps d'infusion : 2 min
Température idéale d'infusion : 70 °C
Dose recommandé pour 20 cl : 2 g
Moment de dégustation : Matinée - journée
Type de feuille : Entière
Concentration en théine : Forte
Kirishima - Shutaro Hayashi
Shutaro Hayashi appartient à la cinquième génération de la famille Hayashi...
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Il est produit à partir du cultivar Yabukita et n’a pas été ombragé ce qui en ferait un shincha plutôt classique mais à la dégustation c’est une réelle surprise. Il n’est pas sur la fraicheur mais au contraire sur une puissante profondeur et cela vient d’un traitement spécifique : après la cueillette, les feuilles ont subi un flétrissage de 20 heures sous flux d’air contrôlé, développant une texture plus concentrée et faisant ressortir des notes florales inédites.