Gyokuro Kirishima "Perle de rosée" Bio - Thé Vert du Japon

Gyokuro Kirishima « Perle de rosée » Bio – Thé vert du Japon

Ce gyokuro bio vient des montagnes de Kirishima, au Japon. C'est un thé vert dont les théiers sont ombragés avant la récolte, selon la méthode traditionnelle.

Le gyokuro est le thé vert japonais le plus rare et le plus travaillé. Les théiers sont couverts de toiles pendant plusieurs semaines avant la cueillette de printemps. Privées de lumière directe, les feuilles gardent une teinte vert sombre, se chargent en acides aminés et perdent en astringence. En tasse, cela donne le profil de la Perle de rosée : un fort umami, une texture grasse et enveloppante, des notes de crustacé et un végétal d'une intensité remarquable. La longueur en bouche est l'une de ses grandes qualités. C'est le thé du printemps que nous attendons le plus.

Il est cultivé par Shutaro-San, de la famille Hayashi, cinquième génération de producteurs de thé. Les feuilles sont entières. Ce thé se déguste du matin à l'après-midi.

Caractéristiques :

Origine : Japon, montagnes de Kirishima
Type : thé vert ombragé (gyokuro)
Producteur : Shutaro-San (famille Hayashi, 5ᵉ génération)
Récolte : printemps
Feuille : entière
Profil aromatique : umami, gras, crustacé, végétal intense
Moment de dégustation : matinée à journée
Conditionnement : sachet à fermeture hermétique, de 50 g à 500 g

Ce thé bénéficie de la certification Bio.

Questions fréquentes :

Qu'est-ce qui distingue un gyokuro d'un sencha ?
La différence vient de la culture. Les théiers du gyokuro sont ombragés avant la récolte, alors que ceux du sencha poussent en pleine lumière. L'ombrage donne un thé plus doux, plus riche en umami et moins astringent. La couleur de la feuille est aussi plus sombre.

Que veulent dire les « notes de crustacé » dans un gyokuro ?
C'est un descripteur marin que l'on retrouve souvent dans les gyokuros de qualité. Il évoque l'iode, le bouillon dashi ou les algues, et accompagne l'umami. Il ne signifie pas que le thé a un goût de poisson.

Sous quels formats ce gyokuro est-il proposé ?
Il est vendu en sachet à fermeture hermétique, de 50 g à 500 g, par paliers de 50 g.