GABA oolong - Thïlande - 2026

GABA Thaï – Thé de Mae Salong, Thaïlande

Ce thé GABA vient de Mae Salong, dans le nord de la Thaïlande, où M. Rick Yang cultive le cultivar n°12 : un thé rond et sucré, à la touche boisée de bois épicé et de prune compotée.

Mae Salong est une montagne de la province de Chiang Rai, à quelques kilomètres de la frontière birmane. Son climat est frais toute l’année, avec une moyenne de 15 à 20 °C. Cette région est devenue une terre d’oolong grâce à des familles venues de Chine, via la Birmanie, qui y ont introduit des cultivars et des techniques de Taïwan. Les feuilles sont cueillies dans les jardins de Mae Salong par M. Rick Yang, puis transportées dans la vallée. Le village n’a pas la machine nécessaire pour fabriquer ce GABA.

Le GABA est un procédé de transformation mis au point au Japon. Les feuilles sont placées plusieurs heures dans une atmosphère d’azote, sans oxygène, au lieu de l’air. Ce traitement transforme l’acide glutamique de la feuille en acide gamma-aminobutyrique (GABA). Il donne au thé une rondeur et une douceur particulières. En tasse, ce GABA thaï est rond et sucré, avec une touche boisée de bois épicé et une prune compotée.

Caractéristiques :

• Origine : Mae Salong, province de Chiang Rai, nord de la Thaïlande
• Producteur : M. Rick Yang
• Type : thé GABA
• Cultivar : n°12
• Procédé : GABA (atmosphère d’azote), réalisé dans la vallée
• Profil aromatique : rond, sucré, touche boisée (bois épicé), prune compotée

Questions fréquentes :

Qu’est-ce qu’un thé GABA ?
C’est un thé qui subit une étape particulière : les feuilles sont exposées à l’azote, sans oxygène, pendant plusieurs heures. Ce procédé, mis au point par des chercheurs japonais à partir des années 1980, s’applique aux thés verts, oolongs et noirs. Il modifie la composition de la feuille et arrondit le goût.

Qu’est-ce que le cultivar n°12 ?
C’est le cultivar de thé « Taiwan Tea n°12 », plus connu sous le nom de Jin Xuan. Il est apprécié pour sa douceur et sa rondeur. Il est cultivé à Taïwan et, depuis le XXe siècle, dans le nord de la Thaïlande.

Pourquoi un thé de Thaïlande est-il lié à Taïwan ?
Le savoir-faire de l’oolong vient de Chine, puis de Taïwan. Il a été introduit à Mae Salong au XXe siècle par des familles chinoises du Kuomintang. Dans les années 1990, des spécialistes taïwanais ont aidé les producteurs thaïlandais à élaborer des oolongs de haute qualité.