Aracha de Kirishima Bio - shincha 2025 - Thé vert de printemps - Japon

Ce shincha, récolté le 29 avril 2025 après un ombrage de 14 jours a bénéficié du retard saisonnier pour produire une feuille dense, gorgée d’arômes. Ce shincha particulier par sa fabrication est presque un cas d’école pour sa dégustation.

Le cultivar choisi, l’Asatsuyu, est un des cultivars les plus riches en chlorophylle (il est parfois appelé le Gyokuro naturel), la technique d’élevage avec 14 jours d’ombrage avant la récolte à renforcée cet aspect d’herbe tendre et fraiche. A cela, Shutaro-san, a décidé de s’en tenir à un séchage unique, une absence de tri et donc une absence de chauffage final pour conserver l’intégrité du « thé cru ». Ce choix technique permet de conservé le caractère végétal prononcé et l’umami profond de l’Asatsuyu ombragé.

A l’infusion le nez s’ouvre sur des effluves d’algues nori et d’herbe fraîchement coupée, la bouche est empli d’un végétal intense, soutenu par une fraicheur douce. La structure est légère et tonique, la finale persiste sur un registre végétal avec un soupçon de sucre de canne.