ALI SHAN JING XUAN - Thé Oolong Taiwanais de M. WANG

Ce grand cru de Jin Xuan, issu des récoltes de printemps de M. Wang dans les montagnes d'Alishan, à Taïwan, est un oolong exceptionnel au beurré mémorable.

Cet oolong de Taïwan est le fameux Jin Xuan que la maison a trouvé chez M. Wang, lors de sa recherche d'accords entre thés et caviar. Le caviar n'est pas obligatoire : ce grand cru se suffit à lui-même. Il est issu des récoltes de printemps de M. Wang, dans ses jardins des hauteurs des montagnes d'Alishan, dans le centre-sud de l'île. L'infusion est très claire, avec un beurré mémorable, une touche végétale et florale subtile, et une longueur incroyable. Les belles feuilles roulées se déploient largement dans l'eau, et le thé supporte de multiples infusions successives. C'est l'un des meilleurs thés découverts lors du voyage de sourcing taïwanais de la maison.

Caractéristiques :

• Origine : Taïwan, montagnes d'Alishan
• Producteur : M. Wang
• Cultivar : Jin Xuan
• Type : oolong (thé bleu), grand cru
• Récolte : printemps
• Feuilles : belles feuilles roulées
• Profil aromatique : beurré, végétal et floral subtil, très long en bouche

Questions fréquentes :

Qu'est-ce que le Jin Xuan ?
Le Jin Xuan, ou TTES n° 12, est un cultivar de théier développé à Taïwan dans les années 1980. On l'appelle aussi « milk oolong » pour sa texture douce et sa saveur légèrement laiteuse et beurrée, qui est naturelle.

Qu'est-ce qu'un oolong de haute montagne ?
Un oolong de haute montagne est un thé cultivé à plus de 1 000 mètres d'altitude environ, légèrement oxydé. L'altitude, la brume et la fraîcheur favorisent des feuilles fines et des thés frais et nuancés.

Pourquoi parle-t-on d'accords thé et caviar ?
Les thés peu oxydés, beurrés et délicats comme ce Jin Xuan se marient bien avec des produits fins et iodés. C'est lors d'une recherche autour de cet accord que la maison a découvert ce thé.