Yoru No Ka Bio - shincha 2025 - Thé vert de printemps - Japon

Ce shincha biologique vient de Kirishima, au sud de l’île de Kyushu. La récolte a eu lieu le 27 avril 2025, avec une semaine de retard due au froid de mars-avril qui a ralenti la pousse et densifié les feuilles, intensifiant ainsi leur profil aromatique. Il est produit à partir du cultivar Yabukita et n’a pas été ombragé ce qui en ferait un shincha plutôt classique mais à la dégustation c’est une réelle surprise. Il n’est pas sur la fraicheur mais au contraire sur une puissante profondeur et cela vient d’un traitement spécifique : après la cueillette, les feuilles ont subi un flétrissage de 20 heures sous flux d’air contrôlé, développant une texture plus concentrée et faisant ressortir des notes florales inédites.

En dégustation, on découvre des arômes de fleurs blanches, une onctosité quasiment beurré et des notes salines. Ce qui nous renvoit à des caractéristiques d’une part de Qing Xin Taiwanais et d’autre part de Gyokuro. La saveur umami se déploie plein corps, escortée d’une légère épice en fin de bouche.

C’est un thé comme nous n’en rencontrons que rarement et les quantités sont limités. Vous êtes prévenus…