Gyokuro traditionnel Hoshino - Thé vert du Japon
Gyokuro traditionnel Hoshino – Thé vert du Japon
Ce gyokuro d'Hoshino, au Japon, est un thé vert ombragé pendant trois semaines avant la récolte. Il est cueilli et roulé à la main, ce qui préserve des feuilles entières.
Il montre le savoir-faire des producteurs d'Hoshino. Les théiers sont ombragés trois semaines pour concentrer les arômes et l'umami propre au gyokuro. La cueillette se fait à la main, ce qui permet de sélectionner très précisément les feuilles avant le premier étuvage. Le roulage est lui aussi manuel, toujours pour garder la feuille intacte. Les feuilles restent entières, bien définies et délicates. En tasse, la concentration de goût est rarement atteinte. Le végétal est si intense qu'il reste longtemps en bouche après la dégustation.
Caractéristiques :
- Origine : Japon, producteurs d'Hoshino
- Type : thé vert ombragé (gyokuro)
- Ombrage : 3 semaines
- Cueillette : à la main
- Roulage : à la main
- Feuille : entière
- Profil aromatique : umami, végétal intense, grande longueur en bouche
- Conditionnement : sachet ou boîte laquée sérigraphiée
Questions fréquentes :
Pourquoi les feuilles sont-elles cueillies et roulées à la main ?
La cueillette manuelle permet de choisir les feuilles une à une avant le premier étuvage. Le roulage manuel limite les cassures. Les feuilles restent entières et le résultat en tasse est plus précis.
Pourquoi ombrage-t-on les théiers pour un gyokuro ?
L'ombrage est ce qui définit le gyokuro. Privées de lumière directe pendant plusieurs semaines, les feuilles concentrent leurs arômes et leur umami. Elles perdent aussi en astringence, d'où un thé plus doux et plus rond qu'un thé vert cultivé en plein soleil.
Quelle est la différence entre un gyokuro et un sencha ?
Le sencha pousse en pleine lumière et le gyokuro à l'ombre. Le gyokuro est plus riche en umami et moins astringent. Il est aussi plus rare, car sa culture demande plus de travail.
Temps d'infusion : 2 min
Température idéale d'infusion : 70 °C
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Ce Gyokuro est un exemple magnifique du savoir-faire de nos producteurs d’Hoshino. La période d’ombrage a durée 3 semaines pour obtenir un concentration d’arômes et du fameux unami caractéristique de ce type de thé.
La cueillette a été effectuée à la main, afin de permettre une sélection extrêmement précise des feuilles en amont du premier étuvage. Les feuilles restent entières, définies et délicates. Le roulage est également effectué manuellement dans le même souci de préserver la feuille dans son entièreté. Le résultat est impressionant, une concentration de goûts rarement atteinte, un végétal tellement intense qu’il perdure en bouche un long moment après la dégustation.