Thé noir Pérou HUAYUPATA de Julio Arredondo

Jusqu’à la réforme agraire qui a eu lieu dans les années 70 et qui a consisté dans le démantèlement des haciendas et l’expropriation des terres, le thé du Pérou jouissait d’une réputation fameuse. Au pays Inca, l’appellation de Huyro était connue de tous, tandis qu’aujourd’hui plus personne ne sait son existence, et pour cause, le savoir-faire s’est perdu. Heureusement, une poignée de fermiers résiste et se bat pour améliorer la qualité et retrouver le lustre d’autrefois.

Julio est un précurseur : le premier, il a cru au potentiel des thés de Huayupata, et a remis au goût du jour le matériel anciennement utilisé pour fabriquer du thé bas de gamme. Grâce à sa créativité, son opiniâtreté, il arrive aujourd'hui à nous proposer des thés à la hauteur de ce que son grand-père avait l'habitude de proposer ... il y a longtemps !

Thé multiple et complexe. Le thé “Julio” est imprégné des arômes du bois consumé pendant son séchage. Ce n’est pas un thé fumé à proprement parler mais sa dimension empyreumatique est évidente tant au nez sur la feuille sèche que dans son infusion. L’attaque exhale des notes salines et végétales qui évoquent des parfums de plage ou d'huître. Le corps est plus rond et gourmand, les tanins sont modérés et vous y trouverez parfois des notes évidentes de fruits, parfois des notes de cacao. C’est sur la longueur que l’on perçoit les notes fumés ressenties sur la feuille sèche. Elles se développent petit à petit, gorgées après gorgées pour devenir dominantes à la fin de la dégustation quand les tanins se sont profondément déployés.