Salade toute verte au thé Matcha

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Salade toute verte au thé Matcha

par Sébastien Gaudard du Délicabar au Bon Marché, Paris

Ingrédients pour 6 personnes :

500g de jeunes pousses d’épinard
250g de haricots verts extrafins
250g de cocos plats
250g de petit pois non écossés
¼ de chou romanesco
¼ de barquette de shiso vert (ou à défaut de lentilles germées, en vente dans les magasins bio)
Pour la vinaigrette :
¼ à 1 cuil. à café de thé matcha
2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc
2 cuil. à soupe d’huile de pistaches torréfiées
2 cuil. à soupe d’huile d’olive de première pression à froid
2 pincées de sel et poivre blanc de Sarawak

Recette :

Lavez, équeutez les jeunes pousses d’épinard et réservez-les au réfrigérateur, car elles seront consommés crues. Ecossez les petits pois. Lavez le choux romanesco puis séparez-le en petits bouquets. Lavez, équeutez les haricots verts et les cocos plats. Portez une grande casserole d’eau salée à ébulition et faites-y cuire les légumes, environ 3 min, variété par variété, en veillant à les garder croquants.

Pendant ce temps, préparez un grand récipient d’eau froide avec des glaçons. Quand tous les légumes sont cuits, jetez-les dans l’eau glacée afin de stopper rapidement leur cuisson. Egouttez-les bien et réservez-les au frais dans un saladier.

Préparer la vinaigrette en mélangeant les ingrédients dans l’ordre : sel, thé vert matcha, poivre, vinaigre et huiles.

Au moment de servir, ajoutez les pousses d’épinard aux légumes, mélangez, et incorporez délicatement la vinaigrette. Terminez en agrémentant la salade de quelques pousses de shiso vert.

 

 


 

Vous pouvez retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé dans le livre « Thés » d’Olivier Scala et Marie Grézard aux éditions Solar.

 


 

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