Magrets de canard aux figues

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Magrets de canard aux figues, vinaigre balsamique et thé noir du Qi Men

Ingrédients pour 4 personnes

2 beaux magrets de canard frais avec la peau
12 belles figues fraîches rouges
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillerée à soupe de thé noir du Qi Men de qualité supérieur
Sel et poivre

Recette :

Faites infuser le thé dans 10 cl d’eau chaude pendant 5 minutes. Filtrez et réservez cette liqueur de thé.

Chauffez la poële à feu vif sans ajouter de matière grasse.

Striez la peau du magret avec un couteau.

Dépossez dans la poêle les magrets du côté peau et laissez cuire à feu vif pendant environ 5 minutes pour que la peau soit bien dorée. Retournez et continuez la cuisson 5 à 10 minutes. Réservez les magrets au chaud. Déglacez le gras de la poêle avec le vinaigre balsamique et la liqueur de thé. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer la sauce. Découpez les magrets en tranches et disposez-les dans les assiettes avec des figues ouvertes en quatre. Versez un cordon de sauce.


Pour retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé nous vous recommandons le livre « Le thé » de Lydia Gautier aux éditions Aubadel.


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