Agrumes et thé darjeeling en terrine

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Agrumes et thé Darjeeling en terrine

Ingrédients pour 4 personnes

2 pamplemousses roses
2 oranges juteuses
1 cuillerée à café bombée de thé de Darjeeling de printemps de qualité
3 feuilles de gélatine
20g de sucre semoule
1 cuillerée à café de miel d’acacia
le jus d’1/2 citron vert

Recette :

Portez 10 cl d’eau à ébullition et faites infuser le thé pendant 4 minutes sous couvert.

Filtrez puis incorporez le sucre et le jus de citron. Réservez cette liqueur de thé.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans une petite tasse d’eau froide.

Pelez les agrumes à vif et détachez les quartiers tout en conservant le jus.

Portez le jus des agrumes à ébullition avec le miel.

Hors du feu, incorporez le gélatine essorée et la liqueur de thé. Mélangez bien. Disposez les quartiers d’agrumes dans une terrine en alternant les couleurs. A chaque couche, versez un peu de jus.

Placez 3 heures au réfrigérateur avant de démouler.

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Pour retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé nous vous recommandons le livre « Le thé » de Lydia Gautier aux éditions Aubadel.


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