Accueil > Univers du thé > Le lexique du thé 
A
Acidité
Quand elle est bien dosée, elle contribue a donner un caractere léger au thé. Trop présente, elle devient un défaut.
retour en haut de la pageAigre
Qualifie les saveurs acides en exces, rappelant celle du vinaigre ou de petit-lait.
retour en haut de la pageAmertume
Surtout présente dans les thés vert, elle est tres désagréable quand elle domine, mais a touches délicates elle leur donne une complexité intérressante et contribue a leur longueur en bouche.
retour en haut de la pageAmple
Se dit d'un thé qui donne l'impression d'occuper pleinement la bouche, d'avoir du volume.
retour en haut de la pageÂpreté
Sensation rude, un peu râpeuse, due aux tanins contenus dans le thé. Elle n'est pas un défaut dans certains thés dont elle fait tout le caractere comme les Assam. Elle est synonyme d'astringence.
retour en haut de la pageAstringence
Voir : Âpreté.
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B
Brillant
Se dit d'une robe limpide qui reflete fortement la lumiere.
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C
Charnu
Se dit d'un thé donnant en bouche une impression de volume et de rondeur.
retour en haut de la pageCharpenté
Se dit d'un thé dont les tanins annoncent une solide constitution.
retour en haut de la pageComplexe
Se dit d'un thé déclinant une large palette de saveurs et d'arômes, allant souvent de paire avec l'élégance.
retour en haut de la pageCriblage
Pas toujours effectué, cette opération permet de séparer les feuilles entieres des feuilles brisés, et sert et a bien dissocier les feuilles les unes des autres.
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D
Doux
Synonyme de suave, il correspond a un caractere sans aspérité, avec une légere sensation sucrée.
retour en haut de la pageDur
Qualifie un thé manquant totalement d'onctuosité, a cause d'une astringence trop forte ou d'un manque de consistence.
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E
Empyreumatique
Qualifie une série d'arômes rappelant le brulé ou la fumée, mais aussi le chocolat, la torréfaction.
retour en haut de la pageEpais
Se dit d'une liqueur tres dense, ou la présence de certains tanins prédomine sans finesse.
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F
Finesse
Se dit d'un thé délicat et élégant.
retour en haut de la pageFixation
Passage de la feuille a haute température pour détruire les enzymes qu'elle contient responsables de son oxydation.
retour en haut de la pageFlétrissage
Processus de déshydratation partielle de la feuille de thé durant entre 16 et 24 heures. Le but étant de rendre la feuille plus élastique donc plus facile a rouler. Pendant cette étape on fait passer la teneur en eau de plus de 90% a entre 20 et 50%).
retour en haut de la pageFondu
Désigne le caractere de saveurs et de sensations qui se melent harmonieusement, sans agressivité.
retour en haut de la pageFrais
Se dit d'un thé dont l'acidité, la légereté et les arômes évoquent une boisson désaltérante.
retour en haut de la pageFranc
Qualifie une couleur, des arômes ou des gouts sans aucun défaut ; aussi synonyme de net.
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G
Gouteux
Riche en saveurs et en arômes.
retour en haut de la pageGrossier
Le contraire d'élégant ; lourd.
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H
Harmonieux
Se dit d'un ensemble de caracteres procurant une sensation d'équilibre et de plénitude, voire d'élégance.
retour en haut de la pageHerbacé
S'applique a des arômes rappelant l'herbe coupée ou fraîche, avec une connotation péjorative quand elle marque un manque de maturité.
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L
Léger
Se dit d'un thé a la couleur et a la consistance peu corsée, ce qui ne signifie pas sans caractere.
retour en haut de la pageLongueur
Désigne la persistance aromatique d'un thé, la durée pendant laquelle on y perçoit des arômes et des saveurs.
retour en haut de la pageLourd
Se dit d'un thé épais, sans vigueur ni élégance.
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M
Métallique
Donne l'impression de sucer un bout de métal. C'est toujours un défaut.
retour en haut de la pageMoelleux
Se rapproche de charnu et onctueux, en donnant une impression de douceur et de consistance.
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N
Net
Voir : Franc
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O
Ordinaire
Se dit d'un thé sans beaucoup de caractere, ni d'élégance, mais sans défaut : un thé sans honte mais sans gloire !
retour en haut de la pageOxydation
C'est le processus qui donne son caractere aux thés noirs et bleus. Un abus de langage ancien lui donne le nom de fermentation (d'ou l'habitude contestable de parler de thé fermenté pour les thés noirs). Cette étape dure pour les thés noirs entre 2 et 3 heures. Les feuilles sont étalés en un tapis de 5 a 7 cm sur des plateaux. Dans la piece dans laquel le thé est mis une tres forte hygrométrie est maintenu, de 90 a 95° d'humidité et une température élevé d'environ 30 degrés. De cette étape va dépendre en grande partie la qualité du lot, et c'est au tea-maker que revient la responsabilité de l'arreter au bon moment.
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P
Précurseur d'arôme
Constituant naturel non volatil et non odorant de la feuille de thé susceptible d'etre dégradé chimiquement ou biologiquement en molécules odorantes. Ce peut etre des acides aminés.
retour en haut de la pagePuissance
Caractere plein, charpenté et aromatique.
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R
Réguliere
Qualifie l'aspect homogene des feuilles, gage d'une belle cueillette.
retour en haut de la pageRoulage
Dure entre 30 et 45 min, les feuilles sont roulés sur elles memes et légerement pressés, la feuille est ainsi plus denses et plus résistante pour les voyages qui l'attendent. Egalement, le roulage de la feuille pourra influer sur les notes qui s'en dégageront lors de l'infusion.
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S
Séchage
Déshydratation de la feuille de thé dans un four dans un four entre 100 et 130°C pour sa conservation. 2 a 4% d'humidité résiduelle est conservée, car de nombreux composés aromatiques sont hydrophiles. On le remarque lorsque l'on conserve trop longtemps un thé : en s'asséchant il perd ses arômes.
retour en haut de la pageSoyeux
Désigne l'impression de douceur et de fluidité que l'on peut ressentir en bouche.
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T
Tanin
Substance présente dans le thé sous la forme de polyphénols, dont l'action anti-oxydante a été mise en valeur par les études scientifiques et dont la présence assure la consistance d'un thé, voire son astringence quand ils manquent de maturité. Un thé tanique est un thé corsé.
retour en haut de la pageTerne
Une robe et une bouche manquant d'éclat.
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V
Vivacité
Caractere d'un thé dont la pointe d'acidité est agréable et lui évite la lourdeur.
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