Faites chauffer l’eau minérale. Au premier bouillon, jetez-y le thé hors du feu et laissez infuser 15 min à couvert.

Cassez les œufs en séparant les jaunes des blancs. Dans un saladier, fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez le mascarpone et fouettez de nouveau. Montez les blancs en neige, puis incorporez-y la préparation au mascarpone. Mélangez bien à l’aide d’une spatule. Trempez les biscuits dans le thé et tapissez-en le fond de six ramequins. Recouvrez avec la crème et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur.

Conseil : Pour décorer et corser les saveurs de ces petits tiramisu, saupoudrez-les d’une bonne pincée de matcha.

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Vous pouvez retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé dans le livre "Thés" d’Olivier Scala et Marie Grézard aux éditions Solar.