Porter l’eau à ébullition. Mettez le thé dans le fond de la théière. Arrosez-le d’eau bouillante et jettez cette eau. Ajoutez le bouquet de menthe puis le sucre. Remplissez la théière d’eau bouillante. Laissez infuser 1 à 2 minutes puis versez du thé de la théière dans un verre, du verre dans la théière et ainsi de suite pour bien mélanger les ingrédients jusqu’à ce que vous le jugiez à points. Préparez les deux autres tournées avec les mêmes feuilles de thé, ajoutez sucre et menthe. Agrémentez de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger versées dans chaque verre. En hiver, quelque feuilles d’absinthe dans le fond du verre relèveront les arômes du thé. Servez accompagné de cornes de gazelle, de sablés aux amandes et à la cannelle ou de makrout (gâteaux de semoule farcis aux dattes)

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Pour retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé nous vous recommandons le livre "Le thé" de Lydia Gautier aux éditions Aubadel.