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Chojicha (chocolat chaud au Pu Er et Bancha Hojicha)
Recette de Patrick Loustalot-Barbe de l’Artisan de Saveurs à Paris
Ingrédients pour 4 personnes
60 cl de lait entier
24g de thé Pu Er de Chine
14g de thé vert grillé du Japon Bancha Hojicha
100g de chocolat noir à 64% de cacao
Le zeste râpé de 2 oranges
2 cuillères à moka de cannelle de Ceylan moulue
Recette :
Versez le lait et 40 cl d’eau dans une casserole et portez à frémissements. Hors du feu, déposez dans la casserole le Pu Er et le Hojicha. Couvrez et laisser infuser pendant 8 minutes.
Filtrez dans une autre casserole. Ajoutez la cannelle moulue, le chocolat noir concassé et le zeste d’orange râpé. Portez à nouveau sur le feu jusqu’aux premiers bouillons sans cesser de fouetter. Server et buvez chaud.
Pour retrouver cette recette et approfondir vos connaissances sur le thé nous vous recommandons le livre "Le thé" de Lydia Gautier aux éditions Aubadel.
