5 – Les Thés verts : classification par type de cueillette

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LES THES VERTS

La notion de grade est beaucoup moins importante pour les thés verts, ceux-ci étant surtout reconnus de par leur origine, par le type de feuilles ou par la technique de transformation utilisée.

Classification par type de cueillette

Un autre type de classification des feuilles existe également :

Le MAO FENG : terme signifiant « Pic de cheveux duveteux ». Grade qui correspond à un type de feuilles jeunes et veloutées, dont la cueillette ne consiste à la première feuille à peine éclose, et la première voire aussi la deuxième feuille qui suivent.

Le YUNG WU : « brume de nuage », c’est un Mao Feng de très haute qualité, avec uniquement le bourgeon et la première feuille.

Le MAO JIANG : il se traduit par « Pointe de Cheveux », c’est le niveau en dessous du Mao Feng ; un peu moins de bourgeons duveteux, et les trois premières feuilles.

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